CARLEX SPRAY 600ml
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CHOCOLIKE DARK – 12KG
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Descripción
Cobertura especial equivalente al chocolate.
Disponible con certificación Rainforest Alliance, RSPO, KOSHER y HALAL
Composición cualitativa
AZÚCAR, PASTA DE CACAO, GRASA VEGETAL (palma, karité), EMULGENTE (E-322 LECITINA DE GIRASOL) Y AROMA NATURAL
DE VAINILLA.
Contenido de materia seca total de cacao: 38 % mínimo
APLICACIÓN
Atemperar igual que el chocolate.
Calentar el producto mediante camisa de calor y agitación constante hasta los 50/55 ºC.
Enfriar a 28 / 29 ºC y atemperar a 31 / 32 ºC, para obtener una buena calidad de secado y brillo.
Si el secado se realizada en un túnel de frío se recomienda una temperatura de 10/12 ºC entrada y de 16/18 ºC salida.
Humedad relativa sala de trabajo < 55%
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