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CHOCOLIKE WHITE – 12KG
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Descripción
Cobertura especial equivalente al chocolate blanco.
Disponible con certificación RSPO, KOSHER y HALAL.
Composición cualitativa
AZÚCAR, GRASA VEGETAL (palma, karité), LECHE ENTERA EN POLVO, EMULGENTE (E-322 LECITINA DE GIRASOL) Y AROMA
NATURAL DE VAINILLA
APLICACIÓN
Atemperar igual que el chocolate blanco.
Calentar el producto mediante camisa de calor y agitación constante hasta los 45/50 ºC.
Enfriar a 26 / 27 ºC y atemperar a 28 / 29 ºC, para obtener una buena calidad de secado y brillo.
Si el secado se realizada en un túnel de frío se recomienda una temperatura de 10/12 ºC entrada y de 16/18 ºC salida.
Humedad relativa sala de trabajo < 55%.
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