COBERTURA CHOCOLATE BLANXART BORN WHITE 28% – 5KG
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Cobertura de chocolate Blanxart Born White 28% – 5 kg
Cobertura profesional de chocolate blanco (28%) en formato 5 kg, orientada a obradores con consumo medio/alto que buscan eficiencia de coste, consistencia de resultado y escalabilidad en producción. Ideal para baño, moldeado y elaboración de cremas/ganaches, garantizando un acabado uniforme y una operativa más rentable en campañas y picos de demanda.
Usos recomendados
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Baños y coberturas: acabado liso y homogéneo en pastelería y bollería (porciones, donuts, éclairs).
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Moldeado y bombonería: tabletas, figuras, cascarillas y decoraciones técnicas.
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Ganaches, trufas y rellenos: cremas estables para vitrina y producto por encargo.
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Decoración y terminaciones: drips, virutas, rulos, placas y detalles para acabado premium.
Recomendaciones de uso (operativa)
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Fusión progresiva: fundir a baja temperatura y sin sobrecalentar para mantener fluidez y evitar separación.
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Cero humedad: trabajar con utensilios totalmente secos (el chocolate blanco es muy sensible al agua).
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Atemperado (clave en moldeado): imprescindible si se busca brillo, contracción y buen “snap”.
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Producción eficiente: fraccionar en tandas y mantener el chocolate a temperatura de trabajo para reducir mermas y tiempos muertos.
Conservación
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Guardar en lugar fresco, seco y sin olores, protegido de luz y calor. Mantener el envase bien cerrado para preservar calidad, aroma y comportamiento en trabajo.
